Hvacmag

رادین گستر سینا نماینده رسوب زدای انگلستان

عایق معدنی پشم شیشه آریانا پارس

سبزيجات - قسمت اول

سبزيجات

بخشي از خسارات محتمل در بازار سبزيجات تازه (در فرايندهاي برداشت، بسته بندي، انبار و فروش) عموماٌ ناشي از تاثير دماهاي بالا در هنگام انتقال، انبار و حمل سبزيجات تازه است و سبب تسريع فرايندهاي رسيدگي، فساد و اتلاف کيفيت سبزيجات و ارزش غذايي آنها ميشود. برخي از خسارات نيز ناشي از سرمايش و انجامد سبزيجات، در دماهاي بسيار پايين است. تلفات و خسارات جدي ديگري نيز به دليل خسارات مکانيکي ناشي از حمل بيدقت يا نامناسب سبزيجات و يا به دليل چروک خوردگي و يا پلاسيدگي ناشي از کاهش رطوبت ايجاد ميگردند.
از طريق پيگيري شيوه هاي توصيه شده و پيشنهادي حمل، سرمايش، انتقال و ذخيره سبزيجات، ميتوان فرايند چروک خوردگي را به طور قابل توجهي کاهش داد. بهبوده شيوه هاي بسته بندي، انتقال تبريدي و آگاهي از نقش فرايند تبريد در حفظ کيفيت سبزيجات در سراسر فرايندهاي توليد و توزيع به بازار، امکان حمل و انتقال سبزيجات را به مناطق دورتر و با کيفيت و تازگي طبيعي اوليه در زمين کشت، فراهم ساخته است.
اين مقاله که در واقع برگرفته از کتاب اشره است، فرايندهاي پسابرداشت، سرمايش، بسته بندي، نگهداري حين حمل و انبار سبزيجات تازه را در مکان هاي مقصد پوشش ميدهد. همچنين الزامات ذخيره/ انبار برخي از سبزيجات خاص، نظير خرابي تدريجي محتمل محصول به دليل حمل و شرايط نامناسب ذخيره را مورد بررسي قرار ميدهد.

1- انتخاب محصول و حفظ کيفيت آن                                                                                                                   
خطرات عمده ابقاء کيفيت محصول در طول فريندهاي انتقال و توزيع، در ذيل ارائه شدهاند:
•    تغييرات متابوليکي (ترکيب، بافت، رنگ) ناشي از تنفس، رسيدگي و پيرشدگي (افزايش طول عمر) محصول.
•    کاهش محتواي رطوبت محصول و پلاسيدگي و چروک خوردگي ناشي از آن.
•    ضربديدگي و آسيب هاي مکانيکي ديگر.
•    بيماريهاي انگلي.
•    اختلالات فيزيولوژيکي.
•    آسيبهاي ناشي از سرمايش و انجماد.
•    تغيير در کيفيت مواد مغذي و طعم.
•    رشد (جوانهزني، ريشهزني).
•    آسيبهاي ناشي از اتيلن.
سبزيجات تازه، بافتها و اجزاء زنده اي هستند که براي تنفس دائمي، به اکسيژن کافي نياز دارند. در طول فرايند تنفس، مواد غذايي ذخيره شده اي نظير مواد قندي (شکر) به انرژي گرمايي تبديل ميشوند و درنتيجه محصول مذکور، کيفيت و ارزش غذايي خود را از دست ميدهد. در طول دوره زماني انبار و حمل و براي حفظ دماي محصولات، ميتوان فرايند تنفس را نيز به بارهاي تبريدي افزود. براي مثال، بار mg 10 از مارچوبه که تا دماي °C 4 سرد شده است، در طول يک سفر طولاني در سراسر کشور، قادر به توليد ميزاني از گرماي تنفسي است که قادر به ذوب حدود mg 4 از برنج ميباشد.
سبزيجاتي با تنفس بالاتر، داراي قابليت فساد بالاتري نيز ميباشند که درنتيجه مشکلات بيشتري را براي انتقال و حمل ايجاد ميکنند. تفاوتهاي موجود، ناشي و برآيندي از نوع و بخشي از گياهي است که مورد استفاده قرار ميگيرد، به طوريکه براي مثال، محصولات ريشهاي نظير هويج و تربچه داراي نرخ تنفس پايينتري نسبت به سبزيجات ميوهاي (خيار، فلفل) و جوانهاي (مارچوبه) هستند. فرايند تبريد درواقع بهترين شيوه کندسازي  فرايند تنفس و ديگر فرايندهاي چرخه حيات سبزيجات ميباشد.
معمولاً سبزيجات مختلف با مجموعه طبيعي و گستردهاي از ميکروارگانيزم هاي مختلف پوشانده و دربرگرفته ميشوند که تحت شرايط معيني موجب فساد تدريجي سبزيجات ميگردند. بزرگترين منبع ضايعات سبزيجات، در طول فرايند انتقال و توزيع، در واقع آسيب تدريجي ناشي از فساد سبزيجات مذکور است. هنگامي که صدمات مکانيکي موجب پارگي پوسته محصول ميگردند، ارگانيزمهاي فاسدکننده سبزيجات وارد آنها ميشوند و درصورتيکه ارگانيزمهاي مذکور درمعرض شرايط هوايي گرم (به ويژه گرم و مرطوب) قرار ميگيرند، آلودگي مذکور گسترش مييابد. به دليل آنکه دماهاي پايين موجب کنترل رشد اکثر ميکروارگانيزمها ميگردند، تبريد مناسب و کافي، در واقع بهترين شيوه براي کنترل فساد محصولات ميباشد.
همچنين فرايند تبريد ميتواند تغيير رنگ ناشي از رسيدگي و پيرشدگي محصول را بهتعويق بياندازد. براي مثال، کلم بروکلي در شرايط معمول و بدون فرايند تبريد، تنها در طول 1 روز زرد ميشود، اما در يک انبار تبريدي، تا حدود 3 تا 4 روز سبز ميماند.

برای مطالعه متن کامل مقاله به شماره دی ماه ماهنامه 95 مراجعه فرمائید.

facebook- صفحه اجتماعی فیس بوک تهویه و تاسیسات           instagram صفحه اینستاگرام تهویه و تاسیسات          linkdin صفحه linkdin تهویه و تاسیسات          Telegram صفحه تلگرام تهویه و تاسیسات

بنر
بنر
بنر

مقاله های برتر به صورت کامل

پمپ حرارتی منبع آبی برای کلاس‌های درس پیش‌ساخته

این مقاله سامانه‌های پمپ حرارتی منبع آبی در خانه‌های متحرک و کلاس‌های درس پیش‌ساخته را بررسی کرده و روش‌های بهبود طراحی را پیشنهاد می‌نماید. این تحقیق بر اساس مطالعه قبلی شامل آزمایش پمپ حرارتی زمین گرمایی سه تنی در یک کلاس درس پیش‌ساخته در ویلسون‌میلز در مدرسه ابتدایی

روش‌های پایداری ساختمان

1- مقدمه نقش‌هایی که ساختمان‌ها در جوامع پیشرفته به عهده می‌گیرند، به گوناگونی و نامحدودی افرادی است که از این ساختمان‌ها استفاده می‌کنند. به رسمیت شناختن و بازشناسی تاثیر قابل‌توجه ساختمان‌ها بر شرایط آسایش انسان‌ها، بهره‌وری، بازده و اثرات زیست‌محیطی و میراث اجتماع

انتخاب اندازه و نوع مناسب شير

اندازه‌گذاري مناسب شيرهاي جريان، دانشي با قواعد سرانگشتي فراوان است كه اندکی در آن توافق دارند. در اين مقاله سعي خواهیم نمود، روند معتبري براي اندازه‌گذاري يك شير به‌علاوه نحوه انتخاب نوع مناسب آن را ارائه دهیم. توجه داشته باشيد كه روابط اين مقاله بر اساس جريان آشفته مي‌ب

جلوگيري از ضربه قوچ در خطوط لوله در حالت اضطراري قطع جريان به‌خاطر شيرهاي سريع عمل‌كننده

اين مقاله روشي را براي جلوگيري از ضربه قوچ به‌وجود آمده توسط شيركنترل در فرايند بسته شدن ارائه مي‌كند. براي اين منظور، شير به يك سامانه ترمز كه بر روي محور چرخش دريچه شير عمل مي‌كند، مجهز مي‌شود. سيلندر ترمز ديسك هيدروليكي عمل‌كننده ترمز به خطوط لوله در پايين دست متصل شده

طراحی و بهینه‌سازی صداگیرهای جدید در تهویه هوای مترو به وسیله نرم‌افزار

چكيدهیکی از بحث‌های اساسی در ایجاد و گسترش شبکه‌های مترو موضوع تهویه مطبوع تونل‌ها و ایستگاه‌های مترو است. عبور هوا از میان این کانال‌ها غالباً با ایجاد صدا همراه است که در صورت عدم کنترل این صدای ایجاد شده، آلودگی صوتی به یک مشکل اساسی برای مسافران و سایر افرادی که در ایس

خنك‌سازي با پنل‌هاي سقفي

فضاي اکثر ساختمان‌هاي تجاري در آمريكا توسط هواي سردي كه قابل از جريان يافتن به فضاهاي مختلف سرد شده است، خنك مي‌شوند. در مقابل سامانه‌هاي با پنل سقفی از لوله‌هاي آب سرد نصب شده در واحدهاي كوچك درون سقف براي سرمايش استفاده مي‌كنند. تفاوت اين سامانه‌‌ها با سقف‌هاي سرد

فن‌آوری‌های انرژی پیشرفته برای کاهش گازهای گلخانه‌ای - بخش اول

40 راه‌حل اصلی برای کاهش آلاینده‌های کربنی نیروگاه‌های تولید برق(این مقاله که شرح جامعی است از تمامی منابع انرژی موجود در سطح زمین و تاثیرات آن بر گازهای گلخانه‌ای، از این شماره آغاز می‌شود و طی شماره‌های بعد ادامه خواهد یافت) 1- شرحی از اقتصاد پیشرفته انرژی (AEE)اقتصاد پیشر

بنر
بنر
بنر
بنر

راهنمای جامع صنعت تهویه و تأسیسات کشور

راهنمای جامع صنعت تهویه تأسیسات کشور